Le meunier est la personne qui dirige une meunerie ou un moulin.

Le nom de rue des Meuniers évoque probablement l'ancien moulin des Mères érigé autrefois à proximité. En 1855, les religieuses de l'Hôtel-Dieu de Québec qui sont les propriétaires du moulin vendent celui-ci, avec ses hangars et dépendances, à Jean-Baptiste Dusseault, un meunier de Charlesbourg.

Le parc des Meuniers est associé à l'exploitation de moulins le long de la rivière du Cap Rouge à compter de 1779. Cette année-là, le premier moulin banal construit sur le domaine de la seigneurie de Gaudarville est en fonction. Joseph Barbeau, du moulin de la Jeune-Lorette, agit alors comme maître farinier et meunier. Christian Becker lui succède en 1781. Quand une soudaine crue printanière emporte la chaussée du moulin, en 1783, Becker accepte de la reconstruire à ses frais, cette fois plus en aval sur la rivière. Le seigneur renouvelle alors son contrat jusqu'en 1789. D'autres meuniers, dont Michael Scott et Robert J. Young, ont exploité des moulins à Cap-Rouge.