Ce toponyme a été adopté dans le cadre de l'harmonisation des noms de rues, rendue nécessaire par le regroupement municipal du 1er janvier 2002.

Cette rue a été nommée en l'honneur de Guillaume Pelletier ou Peltier dit Gobloteur ou LeGobloteur (1598-1657), pionnier de Beauport qui est à l'origine de la plus nombreuse descendance de Pelletier en Amérique. On ignore la provenance du surnom Gobloteur, mentionné pour la première fois en 1646 dans un récit des Jésuites. Le mot serait peut-être issu du vieux français gobeloteur, un dérivé de gobelet, signifiant « qui boit souvent, à petits coups » et, par extension, « qui aime s'amuser ».

Né à Bresolettes, près de Tourouve au Perche, en France, Guillaume Pelletier épouse Michelle Mabille (1592-1665) en 1619. Il exerce à Tourouvre le métier de marchand charbonnier avant de traverser en Nouvelle-France en 1641, accompagné de sa femme et de leur fils Jean (1627-1698), âgé de 14 ans. Le frère cadet de Guillaume, Antoine, serait aussi du voyage. En 1644, les frères Pelletier reçoivent chacun une terre dans la seigneurie de Beauport, où ils s'établissent. Mais à la mort d'Antoine, trois ans plus tard, sa terre est léguée à Guillaume, désormais en possession d'un domaine foncier appréciable. En 1653, il est nommé syndic de la Communauté des Habitants, qui s'occupe en particulier de traite de fourrure. Sa propre expérience en tant que marchand lui a sans doute valu cette nomination relativement prestigieuse. Guillaume Pelletier est décédé à Beauport.

Son fils Jean travaille un temps pour les Jésuites puis épouse en 1649 Anne Langlois, fille de Noël Langlois, un autre pionnier de Beauport. Le couple exploite des terres à Beauport et à l'île d'Orléans, notamment, avant de se fixer à Saint-Roch-des-Aulnaies (Chaudière-Appalaches) en 1681. Ils auront neuf enfants qui pour la plupart naîtront dans la maison héritée de Guillaume Pelletier à Beauport. Ces derniers perpétueront la lignée des Pelletier dans le Bas-du-Fleuve.

Ancien toponyme
La rue Guillaume-Le Pelletier portait inialement le nom de rue Le Pelletier, adopté le 7 février 1966. Cette rue tenait probablement son nom de Guillaume Pelletier ou Peltier dit Gobloteur ou LeGobloteur (1598-1657).